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真菌α-淀粉酶

发布时间:2017-11-25 14:29

真菌α-淀粉酶

◆真菌淀粉酶概述:

真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔(Aspergillus oryzal var)所发酵、精制提取而成的。

该酶为内切型淀粉酶,可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1.4糖苷键,生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

该酶主要用于高麦芽糖浆的生产,也可用于啤酒、焙烤等行业。

◆产品特性:

活力:Amano 20000(相当于丹麦诺维信Fungamyl 800L、美国杰能科L-40000)。
外观:浅棕色液体剂型。
PH:5.5-6.5 
比重:<1.20

◆PH的影响

最佳PH值范围:4.8-5.3 
可用PH值范围:4.0-6.6 
PH对酶活力的影响见图1

QQ截图20171125144136.png

PH 对稳定性的影响见图 2

QQ截图20171125144225.png

◆真菌淀粉酶温度影响
最佳温度范围: 50 -60οC
温度对酶活力的影响见图 3

QQ截图20171125144304.png

温度对稳定性的影响见图 4

QQ截图20171125144334.png

◆真菌淀粉酶的应用方法:
真菌α-淀粉酶主要应用于高麦芽糖浆的生产。最佳的糖化条件取决于PH、温

度、底物浓度和酶制剂加量。各应用厂家根据自己的条件决定最佳工艺条件,

一般建议使用方法如下:
PH 5.0-5.5,反应温度50-60℃,酶制剂加量0.15-0.30kg/吨干淀粉,糖化时间12-24小时。